Ateliers cuisine : Cours de cuisine à domicile

Cours de cuisine à domicile

Soirées culinaires

Les cours de votre chef ERIC REMBERT peuvent se réaliser dans vos locaux ou dans une salle de formation pour un groupe de 8 à 10 personnes pour la partie théorique. La partie pratique se fait dans notre laboratoire à Fontenay le Marmion.

La cuisine, ce n’est pas uniquement la réalisation d’une recette, c’est un tout qui englobe à la fois une partie théorique et une partie pratique.

1) Pourquoi la partie théorique est-elle si importante ?

Vous trouvez actuellement dans le commerce beaucoup de livres ou magasines qui proposent  toutes sortes de recettes de cuisine. Beaucoup d’entre vous avez déjà lu ce type d’ouvrage de cuisine sans vraiment  comprendre ce qu’a  voulu expliquer l’auteur car il avait écrit  des mots sans trop de signification précise.

Comme dans tous les corps de métiers, il y a un parlé spécifique à chaque profession. Dans la cuisine, nous appelons ces mots des termes culinaires. Dans la boucherie charcuterie qui est également un métier de bouche, utilise d’autres termes propres à leur métier.

C’est pour cette raison, afin que vous puissiez bien comprendre le procéder de réalisation d’une recette, d’en comprendre le langage.

Votre  lecture en  sera d’autant plus plaisante.

1er cours :

Le parlé professionnel : signification et  utilisation des termes culinaires.

2eme cours : rappel de base du  cours précédent

- Les notions de bases sur :

• Les différentes tailles des légumes. Comment et pourquoi faire ?

3eme cours : rappel de base des cours précédents

• Découpage et désossage d’une volaille. Comment et pourquoi faire ?
• Préparation de base du poisson. Comment et pourquoi faire ?

4eme cours : rappel de base des cours précédents

• Les sauces de bases chaudes et froides pour salade, poissons et viandes. Comment et pourquoi faire ?

5eme cours : rappel  de base des cours précédents

• Les techniques de cuissons. Comment et pourquoi faire ?

6eme cours :

• rappel  général des connaissances acquises.

Chaque thème étudié à une durée de 2 à 3 heures environs.
Une documentation sera remise à chaque fin de cours.
Le prix de la formation théorique est de 159,50 € TTC par personne et par cours étudiés payable à l’avance.

2) Quelques notions de pratiques de bases

Avec cette formation sur les notions de bases pratiques de la cuisine, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de recettes de cuisine ou pâtisserie plus ou moins compliquées. Cette formation se déroule dans notre laboratoire à Fontenay le Marmion.

Nous étudierons la réalisation de :

1er cours :

• Pâte à tarte salée et sucrée : brisée, sablée, à foncée, feuilletée.

2eme cours :

• Quelques potages et soupes classiques : Dubarry, Cultivateur, julienne Darblay, etc.…

3eme cours :

• Sauce de viande : au poivre, morilles, marchand de vin, échalotes, etc. Les modes de liaisons.

4eme cours :

• Sauce de poisson : Bercy, oseille, velouté de poisson, étuvée de poireaux, etc. Les modes de liaisons.

5eme cours :

• Les types de cuissons : vapeur, grillée, sautée, poêlée, pochée,  etc.

6eme cours :

• Et plein d’autres choses encore.

Chaque thème étudié à une durée de 2 à 3 heures environs.
Une documentation sera remise à chaque fin de cours.
Le prix de la formation sur les notions pratiques de base est de 239,20 € TTC par personne et par cours  étudié payable à l’avance.

La pratique : formation réalisée dans notre laboratoire

1er cours :

• Le foie gras : apprendre à le dénerver, les types de cuissons différentes.

2eme cours :

• Taillages des légumes.

3eme cours :

• Le poisson : habillé, filet, darne, escalope, etc.

4eme cours :

• La viande : en sautée, grillé, pochée, etc.

5eme cours :

• Notions de pâtisseries.

6eme cours :

• Et bien d’autres choses encore…

Chaque thème étudié à une durée de 2 à 3 heures environs.
Une documentation sera remise à chaque fin de cours ainsi que la réalisation du plat
(Prévoir récipient)
Le prix de la formation pratique est de 299 € TTC par personne et par cours payable à l’avance

La formation et le thème choisi sera établi sur un planning avec des jours et horaires aménagés en fonction de nos emplois du temps  de chacun (6 à 10 personnes maxi)
N’hésitez pas à contacter le Chef ERIC REMBERT pour toutes vos questions.